Wie selbstgemachtes Sauerkraut der Gesundheit guttut. Fermentierte Lebensmittel enthalten Organismen, die das Mikrobiom im Darm positiv verändern können. Auch das Immunsystem soll davon profitieren.
Fermentieren ist seit ein paar Jahren das liebste Hobby so mancher Freizeitköche, Kombucha, Kefir oder auch Sauerkraut blubbern in vielen Küchen vor sich hin. Diese Art der Lebensmittelkonservierung ist jedoch alles andere als neu. Die Technik, Lebensmittel durch Fermentierung länger haltbar zu machen, gibt es bereits seit tausenden Jahren, und das auf der ganzen Welt: Die japanische Misopaste, das koreanische Kimchi und das Sauerkraut sind wohl die bekanntesten Beispiele. Aber auch Joghurt, Käse, Wein oder Schokolade würde es ohne Fermentation nicht geben.

Früher war die längere Haltbarkeit der Hauptgrund für Fermentation, inzwischen weiß man auch über den gesundheitlichen Nutzen Bescheid. Vor allem das Mikrobiom, die Gesamtheit aller Mikroorganismen wie Bakterien und Viren, die sich hauptsächlich im Darm und auf der Haut befinden, profitiert davon. Das Mikrobiom hängt eng mit dem Immunsystem zusammen, je gesünder und vielfältiger es ist, desto besser unterstützt es das körpereigene Abwehrsystem in seiner Arbeit. www.derstandard.at

Jeder Haushalt hatte einen Krautkopf. Lebensmittel für den Winter haltbar zu machen war selbstverständlich. Joghurt wurde selbst gemacht. Man ernährte sich von dem was die Natur gerade anbot und man in der Vorratskammer hatte.Zum essen gab es lediglich das was in der Region wuchs. Mit der Zunahme der Supermärkte und damit der Industriellen Lebensmittelproduktion geriet das selbst zubereiten und Haltbarmachen der Lebensmittel immer mehr in Vergessenheit. Das Industriell hergestellte Lebensmittel lediglich Gewinnorientiert und nicht gesund hergestellt werden geriet in den Hintergrund.

Mit der Corona Pandemie und der Klimadiskussion beginnen die Menschen ihre Ernährung umzustellen. Die Corona Pandemie hat den Menschen aufgezeigt wie wichtig Abwehrstoffe sind. Industriell hergestellte Lebensmittel enthalten wenig aus dem der Körper Abwehrstoffe herstellen kann. Alte, vergessene Fähigkeiten wurden neu entdeckt. Immer mehr Menschen legen sich wieder einen Sauerkrauttopf zu und machen Sauerkraut selbst. Gleichzeitig wird aktiv Klimaschutz betrieben. Kraut muss nicht mit viel CO2 Aufwand transportiert werden sondern kommt aus dem Garten oder aus der Nähe.

Machst du dir über das was du isst Gedanken und ernährst du dich bewusst?
Machst du Sauerkraut selbst?